Blog de PORTAFOLIOENTREGABLES

Bienvenidos

Bienvenidos a PORTAFOLIOENTREGABLES! espero que sea de mucha ayuda la informacion que encuentren aqui, hay videos, descripciones y ejemplo de mucha ayuda

CONCLUSIONES

Escrito por PORTAFOLIOENTREGABLES 14-04-2018 en conclusion. Comentarios (0)

Conclusión: 

1.-En este periodo aprendimos la elaboración e indicadores que son muy importantes en el área de la calidad del servicio ya que como lo dice indicara resultados, analizando problemas o beneficios.

2.-así como el funcionamiento del ciclo PDCA que este ayuda para planear, hacer, verificar y actuar  una problematica. 

3.-también como monitorear un servicio gastronómico en este se desarrolló mas ya que en caso fue practico pues salimos a un restaurante determinado por nuestro profesor y con ello calificamos el servicio el lugar, asi mismo comparamos algunos puntos de la norma 251 SSA 2009 en donde describe el funcionamiento de estas normas y para que nos sirve. 

4.-De la misma mañera el tipo de clientes que influyen mucho para vender y ofrecer un servicio.

Un buen vendedor debe conocer a la perfección los tipos de clientes que existen y sus características.

Uno de los signos más claros de amateurismo de un vendedor es el hecho de que, si alguien te mira al parecer con interés o te ha dicho hola, intentas realizar una presentación de tu PRODUCTO inmediatamente. No estoy diciendo que tú lo hagas, pero…

Desgraciadamente la gran mayoría de vendedores se lanzan a la venta sin conocer y adaptar su estrategia teniendo en cuenta los tipos de clientes a los que se dirigen.

El profesional de la venta no realiza nunca una presentación hasta que ha cualificado meticulosamente a la persona o empresa a la que se dirige. No pierde el tiempo realizando presentaciones a candidatos no cualificados. Hacer lo contrario es lo más descorazonador que existe.


Este curso me gusto y creo que esto se puede aplicar en los establecimientos de gastronomía.



EVIDENCIA XII

Escrito por PORTAFOLIOENTREGABLES 14-04-2018 en dominos. Comentarios (0)

Universidad Tecnológica de

Puebla

División de Gastronomía

Asignatura:

Evaluación de Servicios Gastronómicos

Entregable 12

Caso Practico Reporte

Fecha:

16/03/2018

Integrantes:

Victoria Isabel Castillo Zavaleta

Patricia Clímaco Pérez

Grupo:

5° “H”

Periodo:

Enero- Abril 2018

Profesor:

Alberto Fernández Álvarez

INDICE

Introducción…………………………………………………………………………. 3

1.1  Descripción del Establecimiento………………………………………….. 4

1.2  Procesos………………………………………………………………………. 5

1.3  Herramientas de Control de Calidad………………………………………6

1.3.1  Justificación de Herramientas de Calidad…………………………………...

1.3.2  Análisis de Resultados…………………………………………………………

1.4  Identificación de los PCC ……………………………………………………

1.4.1  Limites Críticos……………………………………………………………………

1.4.2  Medidas Correctivas a aplicar…………………………………………………

1.5  Elaboración de 3 indicadores……………………………………………….

1.6  Elaboración de Encuesta…………………………………………………….

1.7  Elaboración de Ciclo PDCA del Establecimiento……………………….

1.7.1  Propuesta de Mejora continua………………………………………………..

1.8  Conclusión……………………………………………………………………..

Introducción

En el siguiente trabajo se te presentara el como nosotros a la hora de requerir un servicio de un cierto establecimiento, fue de gran valoración conocer cuáles fueron para nosotros los puntos de mayor importancia que los empleados nos brindaron a la hora de solicitar este servicio, así como también  el generar que aspectos nosotros recodaríamos que cambiaran o mejoraran.

Cabe mencionar que el Servicio que nosotros solicitamos a un establecimiento fue servicio a Domicilio, y el lugar el que se nos asignó para evaluar este servicio a Domicilio que ofrece fue el del establecimiento de  Dominós Pizza.

A continuación, se te presentara toda la información obtenida, clasificada y recolectada de acuerdo a diferentes puntos a tratar sobre el cómo evaluar y como calificamos el servicio a Domicilio que nos ofreció la Pizzería Domino’s Pizza.

Además creemos firmemente que la experiencia que deje cualquier establecimiento a la hora consumir o solicitar sus platillos o solicitar un servicio adicional como servicio a domicilio será de vital importancia para el cliente regrese o recomiende o no sus servicios solicitados al establecimiento.

1.1 DESCRIPCION DEL ESTABLECIMIENTO

Nombre: Domino’s Pizza

Tamaño: 3 locales juntos, más 2 locales para baño y capacidad para 16 mesas de 4 personas

Ubicación: Tehuacán-Federal Puebla 16, Joaquín Colombres, 72300 Puebla, Pue.

Gastronomía de la que dispone: Pizzas con Diferentes especialidades: básicas, tradicionales , Premium. Entradas, Postres. Bebidas y Baguettes.

Tipo de establecimiento de A y B: Pizzería

Misión:  "Personas excepcionales en una misión para ser la mejor compañía de reparto de pizzas en el mundo"

Visión: "Domino's Pizza es el especialista en pizzas que siempre deleita al cliente con gran gusto y opciones de pizza con miembros del equipo amigables y amables proporcionando un servicio de entrega rápido y seguro "

,

Mercado meta: Su principal producto, la pizza, se adapta a las necesidades actuales de los consumidores mexicanos, al tiempo que continúa satisfaciendo al paladar más exigente y llegando hasta lugares inimaginables de nuestro cliente.

1.3 Herramientas de Control de Calidad utilizada:

En el servicio a domicilio

Un histograma es un gráfico que les muestra el número de veces que se repiten cada uno de los resultados cuando se realizan mediciones sucesivas, con la finalidad de identificar los principales problemas en materia de calidad.

Realizamos un histograma comparándola con otros establecimientos que ofrecen el mismo tipo de comida y servicio

 


Por qué lo utilizan

·  Su construcción ayudará a comprender las frecuencias relativas y acumuladas de los distintos valores.

·  Muestra grandes cantidades de datos dando una visión clara y sencilla de su distribución.

UTILIDADES

  El Histograma es especialmente útil cuando se tiene un amplio número de datos que es preciso organizar, para analizar más detalladamente o tomar decisiones sobre la base de ellos.

  Es un medio eficaz para transmitir a otras personas información sobre un proceso de forma precisa e inteligible.

  Permite la comparación de los resultados de un proceso con las especificaciones previamente establecidas para el mismo. En este caso, mediante el Histograma puede determinarse en qué grado el proceso está produciendo buenos resultados y hasta qué punto existen desviaciones respecto a los límites fijados en las especificaciones.

Y el Pareto se utiliza para priorizar los problemas o las causas que los genera.

Quejas de los clientes

Frecuencia de ocurrencia

Frecuencia acumulada

Frecuencia relativo

Frecuencia relativa acumulada.

Mala atención a la hora de hacer el pedido

10

10

37.03%

37.03%

Exigen propina los repartidores

10

20

37.03%

74.06%

Repartidores groseros

4

24

14.81%

88.87%

Alimentos fríos

2

26

7.40%

96.27%

Demora en la entrega del producto

1

27

3.70%

99.97%

27

1.00%

100

Por qué lo utilizan:

  Para el análisis para mejorar la calidad.

  Cuando existe la necesidad de llamar la atención a los problema o causas de una forma sistemática.

  Identificar oportunidades para mejorar

  Al analizar las diferentes agrupaciones de datos

  Buscar las causas principales de los problemas y establecer la prioridad de las soluciones

1.3.1Justificación de Herramientas de Calidad

Utilizamos estas herramientas ya que muestran un análisis más detallado de cómo es su servicio y los motivos por lo que tiene mala calificación, maslos criterios.

1.3.2 Análisis de Resultados

Como notamos su servicio no es tan malo, los productos que venden son buenos, solo que le falta al personal más capacitación para poder tolerar a cualquier tipo ser cliente, viendo los resultados del histograma podemos notar que el servicio y la reputación que tenía  Domino´s Pizza ha decaído un poco ahora hay más competencia, el cliente tienes más opciones de servicios y ya no le son fieles a la establecimientos, así que por lo cual desde el momento de contestar eso hará mucha diferencia de que si en verdad uno quiere volver a pedir en ese lugar o no.

1.4 Identificación de los PCC

Los puntos críticos de control de Domino´s Pizza son los siguientes:

La evaluación de nuestras pizzas cumple 5 puntos básicos para el control de calidad.

TAMAÑO: no puede ser mayor o menor que la caja.

DISTRIBUCIÓN: altura del borde u orilla uniforme.

HORNEADO: queso bien gratinado y dorado perfecto.

CORTEZA: dorada y con distribución uniforme de ingredientes.

Ninguna pizza puede salir de la tienda si no cumple con todos los puntos anteriores. Además, si no te agrada, puedes cambiarla o incluso pedir la devolución de tu dinero.

1.5 Elaboración de 3 indicadores

Cualitativa

# De personas que les gusta

el servicio de Domino´s Pizza = 14




Cuantitativa



# De pizzas que vende al

día Domino´s Pizza= 120

1.7 Elaboración de Ciclo PDCA del Establecimiento

dominos

criticas

EVIDENCIA XI

Escrito por PORTAFOLIOENTREGABLES 13-04-2018 en NORMA 251 SSA 2009. Comentarios (0)

QUE ES LA NORMA 251 SSA 2009


https://dof.vlex.com.mx/vid/alimentos-suplementos-alimenticios-77339991 

DESCRIPCION DE NORMA               images.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=ExJCHoGfW78


NOMBRE

CARACTERISTICAS

APLICA EN

Transporte 


control de las condiciones del transporte asia los trabajadores

trabajadores

Control de la manipulación

control de temperaturas, descongelación de productos, cocción de los productos

trabadores dependiendo las áreas asignadas

Instalaciones y áreas


pisos, paredes, techos, puertas, ventanas, tuberías, cables, vigas, rieles, etc.

La infraestructura

Equipos y utensilios 

instalación de equipos, lavado de utensilios-desinfección, equipos de refrigeración, condiciones del equipo, etc.

Trabajadores dependiendo del área asignada

Servicios


control del agua potable, cisternas, tinacos, agua no potable, control del vapor, drenajes, aguas residuales, servicios de baños, depósitos de basura, aire acondicionado, iluminación

personal que brinda un producto o servicio

Control de materias primas 


inspección de materias primas, identificación, control de caducidades, de contaminaciones, de materiales extraños

trabajadores

Mantenimiento y limpieza



Condiciones de los equipos y utensilios, su desinfección, su lubricación y el control de lubricantes de grado alimenticio, control de los detergentes de limpieza, proceso de limpieza y desinfección

trabajadores

Capacitación

(capacitación en higiene de personal, procesamiento de los alimentos, naturaleza de los alimentos

Trabajadores de  toda la empresa

Documentación y registros

registros de recepción de materias primas, fabricación, almacenamientos, distribución, limpiezas, control de plagas, capacitación del personal, retiro de producto

Trabajadores de oficina




EN QUE CONSISTE 

AREAS O ACTIVIDAD 

DESCRIPCIÓN

CARACTERISTICAS

Instalaciones y áreas

Áreas específicas para cada actividad.

° Que eviten la contaminación de materia prima, alimentos, bebidas y suplementos.

° Tuberías, conductos, rieles vigas, cables en buenas condiciones de mantenimiento y limpios.

° Pisos, paredes y techos de fácil limpieza, sin grietas o roturas.

° Puertas y ventanas provistas de protecciones para evitar entrada de lluvia, plagas, etc.

Equipo y utensilios

Recipientes identificados y de fácil limpieza.

° Instalados de forma que permita su limpieza y desinfección.

° Ser lisos, lavables y sin roturas.

° Tener termómetros o dispositivos de registro de temperatura en buenas de funcionamiento y colocados en un lugar accesible para su monitoreo.

Servicios

Contar con estaciones de desinfección.

° Iluminación: focos o lámparas con protección o de material que impida su estallido.

° Ventilación: evitar el calor y condensación excesivos, acumulación de humo y polvos.

° Agua: Disponer de agua potable e instalaciones adecuadas.

Control de operaciones

Contar con procedimientos. Fases, controles y monitoreo de producción.

° Dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones.

° Evitar contaminación cruzada entre materia prima, productos en elaboración y terminado.

° Manejar temperaturas.

Control de envasado

Envases reutilizables de fácil limpieza.

° Limpios en buen estado antes de su uso.

° El envase primero debe de ser inocuo y brindar protección.

° No usar para fines diferentes a los que fueron destinados.

Control de plagas

Sistema o plan para control de plagas y erradicación de fauna nociva.

° Aplica a todas las áreas.

° No debe existir evidencia de presencia de plagas o fauna nociva.

° Áreas de producción  libres de insectos, roedores.

° Drenajes con cubierta para evitar entrada de plagas.

Almacenamiento

Contar con registros e información establecidos.

° Tener controles que prevengan la contaminación de los productos.

° Los agentes de limpieza, agentes químicos y sustancias tóxicas separados, cerrados e identificados.

° Permitir la circulación de aire.

° Evitar el rompimiento y exudación de empaques y envolturas.

° Almacenar los implementos o utensilios en un lugar específico que evite la contaminación.

Manejo de residuos

Lo que ya no sirve, merma o insumo que no se encuentra en buenas condiciones.

° Retirarlos de las áreas de operación para evitar contaminación.

Higiene del personal

Aseado, sin joyas ni objetivos desprendibles, con red o cubre pelo, cubre boca y ropa protectora.

° Evitar toser y estornudar.

° Deberá lavarse las manos cuando puedan estar sucias o contaminadas.

° No fumar, comer, beber escupir o mascar en áreas con contacto directo.

° Guardar ropa y objetos personales fuera del área de producción.

Mantenimiento y limpieza

Tener las áreas limpias y desinfectadas 

° Equipos y utensilios en buenas condiciones de funcionamientos.

° Después de ser utilizados deben de limpiarse y desinfectar.

° Evitar la contaminación con los insumos.



que es la norma

Importancia de vigilar la salud de los manejadores de alimentos

EVIDENCIA X

Escrito por PORTAFOLIOENTREGABLES 13-04-2018 en MONITOREO DE UN SERVICIO. Comentarios (0)

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PUEBLA

DIVISIÓN DE GASTRONOMÍA

EVALUACIÓN DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS

EVIDENCIA 6:  REPORTE

profesor:  ALBERTO FERNÁNDEZ ÁLVAREZ

alumnas:

CLAUDIA LIDIA LÓPEZ SARMIENTO

REYES JIMÉNEZ DIANA SOFÍA

5  H

ENERO – ABRIL

INDICE

INTRODUCCION -------------------------------------------------------------------- PÁG. 3

DESCRIPCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO ---------------------------------- PÁG. 4,5

·  NOMBRE, TAMAÑO, UBICACIÓN.

·  OFERTA GASTRONÓMICA.

·  TIPO DE ESTABLECIMIENTO.

·  MISIÓN, VISIÓN Y VALORES.

PROCESO QUE LLEVA ACABO ---------------------------------------------- PÁG. 6

·  RECEPCIÓN

·  ALMACENAMIENTO

·  PRODUCCIÓN

·  SERVICIO

PREFERENCIA DE SERVICIO Y PUNTOS CRITICOS ------------------ PÁG. 7

HERRAMIENTAS PARA CONTROL DE CALIDAD ---------------------- PÁG. 8,9

·  JUSTIFICACIÓN DE HERRAMIENTA

·  ANALIZA RESULTADOS

CONCLUSIÓN ---------------------------------------------------------------------- PÁG. 10

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ------------------------------------------ PÁG. 11

INTRODUCCION

Sólo ha pasado una década y media desde que Víctor Cachua Flores, un ex ejecutivo de la constructora ICA, llegaba a un acuerdo con los propietarios estadounidenses de la legendaria franquicia de restaurantes T.G.I Fridas, para administrar en México la marca Italianas, el grupo de Cachua construyó en México el primer Italianas se ocupó de recuperar algunas claves del éxito de Fridas: se esmeró en el tipo de barandales característicos de las casas italianas, después, En la Ciudad de México, en la zona de Altavista, el primer Italianni´s abrió sus puertas en marzo de 1996 y, sin el menor rastro de modestia, Cachua asegura que fue todo un éxito. No había pasado ni siquiera el primer trimestre cuando aquella franquicia ya atendía a más de 30,000 personas al mes, así que después llegaron a un acuerdo y el grupo llamado Alsea que es una empresa mexicana dedicada a la representación y operación de restaurantes de marcas globales en México y Latinoamérica. Para lograr vender más, Esta empresa, la cual se le considera como la mayor restaurantera de la región, se encarga de la distribución de suministros y servicios administrativos, por lo cual este restaurante maneja muchas sucursales y también tienen ciertos estándares en todo lo que tiene pues todas estas sucursales deben tener lo mismo, todo esto está. Dentro de la historia de este restaurante.

 


DESCRIPCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

·  NOMBRE: Italianni´s, pasta, pizza y vino

·  TAMAÑO: restaurante con cocina, barra, recepción, almacén, área vip, área de comensales, oficinas.

·  UBICACIÓN:Galerías Serdán,Boulevard Hermanos Serdán 270, Posadas, 75750 Puebla, Pue.

·  OFERTA GASTRONÓMICA:

·  Servicio a domicilio.

·   ¡Crea tu propia pasta! Nuestra opción de comidas completas que tenemos para ti incluye sopa o ensalada, bebida y una pasta de tu creación. De lunes a viernes de 12:00 a 6 pm.

·  ¡BuonGiorno! Ven y conoce nuestros desayunos completos que incluyen un delicioso jugo natural en garrafa o fruta chica y refill de café americano, cioccolato o té. Válido desde la apertura del restaurante hasta las 12 horas.

·  TIPO DE ESTABLECIMIENTO:restaurante italiano

·  MISIÓN:

La misión principal del Restaurante es proporcionar un buen servicio a nuestros comensales, dándoles una experiencia inigualable en cada bocado que le den a su platillo deseado, de esa forma haciéndolos pasar un momento inigualable con su plato degustado y ellos a la hora de salir a comer nos elijan por nuestra excelencia en comida y servicio a nuestros clientes.

Ser la mejor cadena de comida italiana de tipo informal en el mundo en donde las peticiones de nuestros huéspedes jamás serán ignoradas.

·  VISIÓN:

Ser un establecimiento el cual sea elegido por nuestros clientes por la calidad y servicio que se le da en él, reconocido por nuestro trabajo a nivel Nacional, trasladando experiencias diferentes en cada platillo con una gran calidad y limpieza dando hospitalidad a los comensales. Los huéspedes de Italianni’s serán atendidos en un ambiente familiar y por gente fuera de lo común.

·  VALORES:

·  PASIÓN:

Nos entregamos en todo lo que hacemos. Servimos con pasión.

·  EQUIPO:

Colaboramos, sumamos esfuerzos, multiplicamos logros. Trabajamos en equipo.

·  CONFIANZA:

Cultivamos cada relación con integridad. Construimos confianza.

·  CALIDAD:

Ofrecemos diariamente servicios y productos de calidad superior. Entregamos calidad.

·  EFECTIVIDAD:

Ejecutamos con precisión y excelencia. Operamos con efectividad.

·  RENTABILIDAD:

Obtenemos resultados para seguir creciendo y emprendiendo. Buscamos la rentabilidad.

·  EMPATÍA:

Vemos siempre al otro como persona, nunca como instrumento. Valoramos a la persona.

PROCESOS QUE LLEVA ACABO

·  RECEPCIÓN:

Las tareas comunes a los distintos puestos de trabajo que existen en el departamento de recepción son:

• Control de acceso

• Gestión de reservas y ocupación

• control de pedidos de tienda

• Atención de llamadas telefónicas

El recepcionista debe identificar a los clientes frecuentes y los que visitan el establecimiento por primera vez, Asimismo, en el horario de baja afluencia de clientes, el personal lleva a cabo una revisión, general del establecimiento para comprobar que todo está en orden

·  ALMACENAMIENTO:

- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

- Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.

- Asistir en la realización de operaciones de control,

- Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.

- Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.

- Detectar posibles deterioros o pérdidas

- Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.

- Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.

·  PRODUCCIÓN:

En este caso, para el proceso de la producción, todos estos restaurantes se basan en un estándar de alimentos y bebidas a lo cual, todo está estandarizado en onzas y gramos, toda la producción se maneja de martes a jueves, ya que los fines de semana son días de más venta, para ello necesitan tener demasiada pre producción, a esto también se le agrega la solicitud de proveedores, y almacenaje.

·  SERVICIO:

Para dar un buen servicio todos los meseros y recepcionistas son capacitados para dar un servicio similar en todos los establecimientos, para que todos lleven cierto ritmo de trabajo, asi como todos están capacitados para conocer la opinión que el cliente de la organización, realiza encuestas de satisfacción entre sus clientes. Por otro lado, el restaurante tiene el obligatorio libro de quejas y reclamaciones.

PROCESO DE PREFERENCIA SERVICIO Y PUNTOS CRITICOS

Entre ellos las tareas de recepción, no son adecuadas ya que una persona de recepción no se puede encargar del Control de acceso a los pedidos de la tienda, tal vez siempre y cuando se le explique cómo hacerlo, pero quien conoce más el mercado entre proveedores es alguien que estas en contacto con la cocina o servicio.

• control de pedidos de tienda.

HERRAMIENTAS PARA EL CONTROL DE CALIDAD

Encuesta

1.- ¿Qué tipo de servicio le gustaría que se brindara en el restaurante?

a) Wi-fi

b) Música

c) Servicio de cable

d) Área de juegos

e) Otro (¿cuál?)

2.- ¿Qué servicio le es más factible?

a) Internet

b) Telefónica

c) Personal

d) Autoservicio

3.- ¿Qué tipo de comida le gusta más?

A) Pastas

b) Pizzas

c)Postres

d)Ensaladas

4.- ¿En qué plaza le gustaría que se abrieran otras sucursales?

a) Plaza Loreto

b) Plaza dorada

c)Plaza san pedro

d)Plaza san diego

e) Plaza la noria

5.- ¿Qué le parece el servicio que ofrecemos?

a) Bueno

b) Regular

c) Malo

7.- ¿Qué le parecen nuestras instalaciones?

a) Regular

b) Bien

c) Muy bien

diagrama de Pareto

el diagrama de Pareto es fundamental en el servicio y uso de datos como herramientas de calidad uso ayuda a dirigir mayor atención y esfuerzo a problemas realmente importantes, o bien determina las principales causas que contribuyen a un problema determinado y así convertir las cosas difíciles en sencillas. este principio es aplicable en cualquier campo, en la investigación y eliminación de causas de un problema, organización de tiempo, de tareas, visualización del antes y después de resuelto un problema, o en todos los casos en que el efecto final sea el resultado de la contribución de varias causas o factores

·  procedimiento

1. decidir qué problemas se van a investigar y cómo recoger los datos.

2. diseñar una tabla de conteo de datos (totales)

histograma



·  JUSTIFICACIÓN

Encuesta

La encuesta nos ayuda a, saber en qué lugares las personas necesitan y quieren estos establecimientos ya que les favorece la ubicación y las promociones gastronómicas que este ofrece.

Histograma

En esta herramienta nos dimos cuenta que los precios del establecimiento que no son tan elevados a las personas se les hace factible y con un ambiente agradable dando así una experiencia gastronómica

·  ANÁLISIS DEL RESULTADO

Gracias al histograma y a la encuesta, podemos solucionar que este restaurante puede para las personas de la clase media, también las inquietudes que los clientes tienen respecto al establecimiento e interés por nuevas sucursales cerca de ellos.

CONCLUSIÓN

En el desarrollo de esta investigación respecto al establecimiento, nos agradaron muchos factores de el; así que en un futuro planeamos visitarlo para constatar la investigación.

Así mismo pusimos en practica algunas herramientas de proceso de calidad y también nos dimos cuenta, del uso de valores y objetivos de una empresa gastronómicas.

Tiene una gran importancia al cliente ya que ofrece promociones y eventos familiares.

ITALIANNIS

EVIDENCIA X

Escrito por PORTAFOLIOENTREGABLES 13-04-2018 en MONITOREO DE UN SERVICIO. Comentarios (0)

Universidad Tecnológica de

 Puebla

División de Gastronomía

Asignatura:

Evaluación de Servicios Gastronómicos

Entregable 10

Caso Practico Reporte 

Fecha:

09/03/2018

Integrantes:

Victoria Isabel Castillo Zavaleta

Patricia Clímaco Pérez

Grupo:

5° “H”

Periodo:

Enero- Abril 2018

Profesor:

Alberto Fernández Álvarez

Introducción

En el siguiente trabajo se te presentara unas herramientas que nosotros como integrantes de esta bina, utilizamos a la hora de evaluar el servicio que nos ofrecía un tipo de establecimiento en específico el que fue asignado por el profesor de la materia.

El tipo servicio que a nosotros se nos asigno fue Servicio a Domicilio, el cual notamos que existía puntos muy importantes que se debían considerar a la hora de evaluar la entrega y la calidad de sus productos, así como sus precios.

El lugar el cual nosotros visitamos fue Dominós Pizza Sucursal, Joaquín Colombres, cabe mencionar que a continuación se te mencionaron algunos puntos de gran importancia que se utilizaron para evaluar su servicio y calidad, así como los comentarios del porque seleccionamos solicitar su servicio a Domicilio que ofrecen.

Información del Establecimiento

·  Nombre del Establecimiento:  Domino’s Pizza

·  Fecha de Evaluar su Servicio:  Viernes 2 de Marzo de 2018

·  Hora de solicitar pedido: 12:40 pm

·  Hora de Entrega del Pedido:  1:20 pm

·  Productos Solicitados: 1 Pizza mediana combinada de Peperoni y Hawaiana, 1 refresco de 1.5 Lts y una orden de Canelones.

A continuación, se presentará una encuesta que nosotras elaboramos para medir el grado de satisfacción a la hora de solicitar Comida a Domicilio y la calidad de sus productos, tiempo de entrega de los platillos y la atención al cliente que ofrece el establecimiento de Domino’s Pizza a la hora de realizar la llamada para solicitar los productos. Y muy importante que tan bueno o malo fue su servicio que ofrecen. También se presentara un histograma comparando este establecimiento con otros tipos de establecimientos de pizzas.

1.- Encuesta de Atención al Cliente:

En general, ¿con qué frecuencia utilizas este tipo servicio de Comida a Domicilio?

Pues casi no nosotros es poco frecuente solicitar este servicio, debido a que desconfiamos un poco el cómo nos van a entregar los productos, además porque el tiempo de llegada en ocasiones en muy largo.

¿Cómo fue la atención recibida por los empleados del Establecimiento a la hora de solicitar tu pedido?

Bueno desde el momento en que hablamos al establecimiento de Domino’s Pizza, la atención dada por el empleado fue un molesta, a la hora de nosotros preguntar sobre sus productos lo cual pusimos aprueba su tolerancia. Sentimos que su atención fue como de nos da lo mismo vender poco o mucho. Además, que fue una pésima atención a la hora de preguntarlos precios

de sus productos y después de seleccionarlos, conocer el precio total a pagar el cual nos dijeron que si teníamos el dinero completo a mandaban cambio pero un tono de voz molesto

¿Cómo calificas el trato recibido por los empleados del Establecimiento:

Para nosotros fue malo en cuestión del momento de hablar para solicitar nuestro pedido, porque se molestaron al pedir información acerca de sus productos y a la hora de la entrega igual malo, porque solo entrego los productos solicitados y se fue rápidamente. Y en cuestión de decir que, si este servicio que ofrecen a Domicilio tendría algún costo, fue porque te informaron y nos dijeron que porque estaba cerca no seria nada

¿Qué tan rápido consideras que fue la entrega de los productos del servicio que ofrece Domino’s Pizza de Comida a Domicilio?

Pues fue rápido porque desde el momento que hablamos nos informaron que demorarían en prepararla y llevarla hasta el domicilio será de 40 min, nos solicitaron nuestro número de teléfono para hablarnos a la hora de salir a recoger nuestros productos. El cual no utilizaron porque se repartidor solo llego silbando con su moto y parecía que tenía prisa. Entonces pensamos que el dar esa información fue en vano, puesto que no la utilizaron.

¿Qué aspectos consideraste importantes a la hora de recibir este Servicio?

Los aspectos que nosotras consideramos importantes fue la manera en que nos atendieron a la hora de llamar para solicitar nuestros productos y al momento de la entrega de los mismo.¿Fue clara la informada recibida a la solicitar los productos?

Fue un poco confusa porque para nosotras era la primera vez que hablábamos a Domino’s Pizza para solicitar Pizza a Domicilio, el cual nos confundieron porque pedimos una pizza combinada y nos dijeron con que especialidad y no sabíamos a que se referían así que les preguntamos y nos contestaron muy rápido y luego te decían que, si ya sabía que ordenar, pero de forma rápida. Igual a la hora de preguntar sobre si ofertaban algún postre.

2.- Encuesta de Calidad de los productos:


¿Cómo fue la entrega de los productos?

Bueno a la hora de que nosotras recibimos los productos, procedimos a revisar cómo nos las entregaron y fue de manera correcta y en su empaque correspondiente y limpio.

¿Los productos llegaron como se solicitaron?

A la hora de recibir, abrir y checar los productos nos dimos cuenta que nuestra pizza solo traía 3 rebanadas de Hawaiana y 5 de peperoni y no nos mandaron sobrecitos de ninguna salsa. El cual para mi compañera victoria fue molesto porque no le gusta ni tolera la pizza de peperoni. En cuestión de canelos estaban normal contenía las piezas que se mencionaron y el refresco cerrado.

¿Cómo fue la calidad de los productos?

Bueno la calidad de los productos se notó, debido a que se lograr notar que tenían una buena presentación la pizza y los canelones. Además, que estaban elaborados con altos estándares de calidad, porque no encontramos pelo u otro tipo de anomalía.

¿Cuál fue el sabor de los productos?

Bueno al probar los canelos estaban ricos, se ponía notar que al consumirlos estaban calientes el cual te daba la impresión de que apenas los acaban de elaborar. En cuestión de la pizza, se encontraba caliente en un buen estado, pero se podía notar a la hora de probarla que en algunos pedazos era muy penetrante el sabor de la salsa italiana y contenía en ocasiones demasiada.

¿Qué tan bueno o malo fue el servicio a domicilio que ofrece Domino’s Pizza?

Pues su servicio a domicilio fue bueno debido a que solo tuvieron pequeñas fallas que creemos que pueden mejorar como la manera de atender a sus clientes y una buena entrega el producto.

¿Recomendarías a tus conocidos solicitar este tipo de Servicio?

Pues sí, siempre y cuando los empleados te tratan de manera clara y correcta a la hora de solicitar el servicio que ofrece esta empresa.

Cual fue tu experiencia a la hora de pedir Comida a Domicilio:

Pues nuestra experiencia a la hora de Solicitar Comida a Domicilio fue buena en cuestión del tiempo de la entrega y mala a la hora solicitar un pedido.

Realizamos un histograma comparándola con otros establecimientos que ofrecen el mismo tipo de comida y servicio



Conclusiones:

El servicio no fue tan malo, los productos que venden son buenos, solo que le falta al personal más capacitación para poder tolerar a cualquier tipo ser cliente, viendo los resultados del histograma podemos notar que el servicio y la reputación que tenía  Domino´s Pizza ha decaído un poco ahora hay más competencia, el cliente tienes más opciones de servicios y ya no le son fieles a la establecimientos, así que por lo cual desde el momento de contestar eso hará mucha diferencia de que si en verdad uno quiere volver a pedir en ese lugar o no. Quedamos satisfechos pero no creo que volvamos a pedir de nuevo en un buen tiempo.

EVIDENCIA

 

 

 

PIZZA DOMINO´S